| EL ACIDO GRASO Y-LINOLENICO (GLA) Y LOS ACEITES QUE LO CONTIENEN, SON AMPLIAMENTE UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO DE DIVERSOS CUADROS CLINICOS, DEBIDO A QUE ES PRECURSOR DE MOLECULAS CON ACTIVIDAD ANTI-TROMBOTICA Y ANTI-INFLAMATORIA. SIN EMBARGO, LOS REQUERIMIENTOS DE ESTE ACIDO GRASO, PARA UN RAPIDO EFECTO TERAPEUTICO, SON SUPERIORES A LOS APORTADOS POR LA FUENTE MAS RICA DE GLA QUE EXISTE EN LA NATURALEZA, EL ACEITE DE BORRAJA, ANHELANDOSE PRODUCTOS ENRIQUECIDOS CON ESTE ACIDO GRASO. UNA DE LAS TECNICAS UTILIZADAS PARA ENRIQUECER ACIDOS GRASOS CORRESPONDE A LA ESTERIFICACION SELECTIVA DE LOS MISMOS. EL USO DE ENZIMAS, LIPASAS DE CARACTER SOLECTIVO, PERMITE REALIZAR ESTE PROCESO BAJO CONDICIONES SUAVES DE OPERACION LIMITANDO LAS POSIBILIDADES DE OXIDACION DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (PUFAS). ESTA TECNICA REQUIERE QUE PREVIO A LA ETAPA DE ESTERIFICACION, LOS ACIDOS GRASOS HAYAN SIDO LIBERADOS DESDE EL TRIGLICERIDO YA SEA MEDIANTE UNA HIDROLISIS QUIMICAño UNA HIDROLISIS ENZIMATICA. EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO HA SIDO ENCONTRAR LAS CONDICIONES MAS ADECUADAS DE LAHIDROLISIS ENZIMATICA DE ACEITE DE BORRAJA Y DE LA POSTERIOR ESTERIFICACION SELECTIVA DE LOS ACIDOS GRASOS PREVIAMENTE LIBERADOS, CON EL FIN E OBTENER UN PRODUCTO ENRIQUECIDO EN GLA CON UN RENDIMIENTO DE OPERACION SUPERIOR AL 70 POR CIENTO, SIN LA NECESIDAD DE INCORPORAR SOLVENTES ORGANICOS EN LAS REACCIONES, EXCEPTO EL DADOR DE ACILO DE LA ETAPA DE ESTERIFICACION. DE UN GRUPO DE SEIS LIPASAS SE PRE-SELECCIONAN TRES CATALIZADORES DEBIDO A SU ELEVADA CAPACIDAD DE PRODUCIR LA HIDROLISIS DE ACEITES CON ELEVADO CONTENIDO DE PUFAS. ENTRE ESTAS, SE SELECCIONAN LIPOLYVE CC (LYVEN, FRANCIA) Y LIPASE AYS (AMANO, JAPAN), PROVENIENTES DE UN MISMO MICROORGANISMO, POR SU CAPACIDAD HIDROLITICA DE ACEITE DE BORRAJA. CON LOS DOS CATALIZADORES SELECCIONADOS SE ESTUDIAN LAS DISTINTAS CONDICIONES AMBIENTALES DE HIDROLISIS, ENCONTRANDOSE QUE PARA AMBOS PREPARADOS ENZIMATICOS, 37�C, PH 6,0 UNA RAZON ENZIMA/ACEITE (E/S) DE 1 POR CIENTO Y UNA RAZON ACEITE/TAMPON (A/T) 1/3, PRODUCEN LOS MEJORES RESULTADOS DE HIDROLISIS, 82 POR CIENTO Y 93 POR CIENTO DE ACIDOS GRASOS LIBRES (AGL) PARA LIPASE AYS Y LYPOLYVE CC, RESPECTIVAMENTE. LA CONCENTRACION DE GLA EN LA FRACCION DE ACIDOS GRASOS LIBRES OBTENIDA ES SIMILAR A LA CONTENIDAñoRIGINALMENTE POR EL ACEITE DE BORRAJA, SUGIERIENDOSE QUE LA HIDROLISIS DEL ACEITE ES INESPECIFICA. LUEGO LA FASE DE AGL OBTENIDA EN EL PROCESO DE HIDROLISIS ENZIMATICA ES RECUPERADA Y UTILIZADA COMO SUSTRATO DE LA ETAPA DE ESTERIFICACION SELECTIVA. DESDE UN GRUPO DE LIPASA COMERCIALES SE SELECCIONA AQUELLA CON MEJOR CAPACIDAD PARA PRODUCIR ESTERES DE LOS ACIDOS GRASOS DE ACEITE DE BORRAJA EN PRESECIA DE N-BUTANOL Y LAURIL ALCOHOL COMO DADOR DE ACILO. LOS MEJORES RESULTADOS SE OBTIENEN CON N-BUTANOL USANDO LA LIPASA LIPOZYME 100 T, CON EL CUAL SE ESTUDIA EL EFECTO DE LA TEMPERATURA, PH, RAZON ENZIMA/ACIDOS GRASOS LIBRES (E/AGL) Y RAZON ACIDOS GRASOS LIBRES/DADOR ACILO (AGL/DA) EN ESTE PROCESO, DETERMINANDOSE QUE ES POSIBLE ALCANZAR UNA CONCENTRACION DE GLA DE UN 45 POR CIENTO EN LA FASE DE DE AGL CON UN RENDIMIENTO DE UN 99 POR CIENTO, CORRESPONDIENDO A UN ENRIQUECIMIENTO DEL GLA DE 2,5 VECES, CUANDO LA TEMPERATURA DE REACCION ES DE 37�C, LA RAZON E/AGL DE 5 POR CIENTO Y UNA RAZON AGL/DA DE 1/1, LOGRANDO CON ESTO EL OBJETIVO DEL TRABAJO Y UNA IMPORTANTE MEJORA RESPECTO AñoTROS PROCESOS DESCRITOS PARAñoBTENER UN PRODUCTO ENRIQUECIDO EN GLA, DEBIDO A LOS BAJOS REQUERIMIENTOS DE ENZIMAS, LOS MENORES TIEMPOS DE OPERACION, Y A QUE NO SE REQUIERE INCORPORAR SOLVENTES ORGANICOS EN EL PROCESO DESARROLLADO EN ESTE TRABAJO, ENTRE OTRAS COSAS. LA ESTERIFICACION ENZIMATICA SELECTIVA, COMO PROCESO PARA LA CONCENTRACION DE GLA, ES COMPARADA CON LA PRECIPITACION CON UREA DE LOS AGL DEL ACEITE DE BORRAJA; SIN EMBARGO, LOS RESULTADOS OBTENIDOS MUESTRAN QUE LAS CONDICIONES ESTUDIADAS EN ESTE ULTIMO PROCESO, NO FAVORECEN LA CONCENTRACION DE GLA EN COMPARACION AL PROCESO ENZIMATICO. TAMBIEN SE ANALIZA PRELIMINARMENTE LAñoBTENCION DE UN PRODUCTO ENRIQUECIDO CON GLA, MEDIANTE LA HIDROLISIS SELECTIVA DE ACEITE DE BORRAJA, ENCONTRANDOSE QU EL AENZIMA LIPOLYVE CC PROMUEVE LA CONCENTRACION DE GLA EN LA FASE DE ACILGLICERIDOS EN HASTA UN 43 POR CIENTO A TIEMPOS CORTOS DE REACCION, CON RENDIMIENTOS QUE SUPERAN UN 70 POR CIENTO. EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS ES POSIBLE CONCLUIR QUE LA SELECCION RACIONAL DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE PROCESAMIENTO PERMITE OBTENER PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN GLA CON UNA CONCENTRACION POR SOBRE EL DOBLE DE LO ENCONTRADO EN PRODUCTOS NATURALES, CON RENDIMIENTOS CERCANOS AL 100 POR CIENTO, LO QUE CONSTITUYE UN GRAN ALICIENTE PARA EL DESARROLLO DE ESTE PROCESO A NIVEL INDUSTRIAL. |