Título
AN�LISIS DE LAS POBLACIONES NATURALES DE BACTERIAS AC�TICAS: APLICACI�N A PROCESOS DE ACETIFICACI�N INDUSTRIAL.

Organismo de Contraparte de CONICYT: DURSI

Año de la Convocatoria: 2003

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Resumen del Proyecto:

1. Desarrollo de t�cnicas de identificaci�n y tipificaci�n de bacterias ac�ticas en condiciones de producci�n de vinagre. Este objetivo ha sido desarrollado por el grupo investigador de Tarragona, obteniendo publicaciones altamente significativas y que son la base del presente proyecto. Este objetivo adaptar� los m�todos moleculares para analizar tanto la diversidad espec�fica, mediante las t�cnicas ya empleadas de PCR del 16S, como las t�cnicas de nuevo desarrollo para el an�lisis de cepas (ERIC, REP, AFLP).
2. Estudio ecol�gico poblacional. Se estudiar�n espec�ficamente la din�mica poblacional de bacterias ac�ticas en condiciones reales de elaboraci�n de vinagre. Este an�lisis se realizar� inicialmente durante acetificaciones experimentales, para pasar posteriormente a nivel industrial para analizar la evoluci�n de la poblaci�n durante la acetificaci�n.
3. Selecci�n de cepas y aplicaci�n industrial: Objetivo final del proyecto en el que analizar� espec�ficamente la posible aplicaci�n industrial, mediante el desarrollo de cultivos iniciadores, en el que podr�an estar interesados tanto las empresas productoras de vinagres de cierto tama�o, como empresas productoras de cultivos microbianos, con las que los grupos investigadores han colaborado ya en diversas ocasiones (Christian Hansen, Lallemand, DSM).

Proyectos asociados: