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Las modificaciones en el estilo de vida constituyen la más poderosa herramienta para prevenir las EC (cardiovasculares, cáncer, diabetes, demencias, artritis, obstructivas pulmonares, y obesidad) que constituyen la principal causa de muerte en el mundo desarrollado y en vías de desarrollo. Las modificaciones principales son la alimentación saludable, el combate al sedentarismo y la supresión del tabaquismo. Los alimentos funcionales caracterizan a la alimentación saludable, constituyendo la Dieta Mediterránea DM, un paradigma de alimentación saludable. Los beneficios de la DM se atribuyen a cuatro de sus componentes bioactivos: antioxidantes; fibra; ácidos grasos saludables (monoinsaturados y omega3); y fitoesteroles. Estos antecedentes sustentan este proyecto que busca utilizar la harina de bagazo de uva (HBU) para producir alimentos funcionales atractivos que aumenten la cualidad mediterránea de la alimentación, vale decir, para mediterranizar la dieta. La funcionalidad de estos alimentos sobre factores de riesgo de enfermedades crónicas será evaluada. Se producirán algunos tipos de HBU en estrecha colaboración con Viña Concha y Toro; las HBU se emplearán en el desarrollo de alimentos funcionales en colaboración con la Empresa Carozzi Chile S.A. para pastas y para cereales para desayuno, y con la empresa Comercial Epullen Ltda para galletas. El desarrollo de los alimentos se realizará en plantas piloto y en las mismas empresas. Observaciones preliminares indican que sería factible producir pasta conteniendo 3 a 10% de HBU, cereales para desayuno conteniendo 5 a 15% de HBU y galletas conteniendo 5 a 10% HBU. Se evaluará el efecto de del procesamiento sobre antioxidantes (en Lab. Análisis de Antioxidantes del CNMEC-UC), sobre fibra (en el CNMEC-UC en colaboración con F. Saura-Calixto, experto del CSIC, España) y sobre la composición de ácidos grasos y de fitoesteroles en los productos (en CNMEC-UC). Ya caracterizados los productos en relación con sus principales principios bioactivos, su funcionalidad será evaluada en estudios realizados en ratas y en voluntarios humanos (CNMEC-UC y Dep. Fisiología UC). Parámetros clave en estas evaluaciones serán: glicemia e índice glicémico; capacidad antioxidante en plasma; peso corporal; perímetro de cintura en humanos; presión arterial; función cardiaca autonómica; perfil lipídico; y grasa visceral y corporal en humanos. Al cierre del proyecto, en función de los resultados, se propondrá un plan comunicacional para fomentar el consumo humano de los productos desarrollados. El posible uso de nuestros preparados de HBU en alimentación animal y también en mezclas asfálticas, con el fin de reforzar su mercado, si bien no será evaluado en este proyecto, será también promovido sobre la base de antecedentes ya disponibles. |