Fondef Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico

Aislar cepas lácticas a partir de salmón ahumado envasado al vacío e identificar cepas con propiedades antagonistas en contra de la Listeria monocytogenes, son algunos de los objetivos del proyecto Fondef D04i1153 “Desarrollo de biocontroladores de Listeria monocytogenes para su incorporación al procesamiento industrial del salmón”, adjudicado en el concurso del año 2005, y en el que participan la Universidad Austral de Chile, la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Salmones Multiexport Ltda., Prinal y Diagnotec S.A.

De acuerdo con lo informado a revista AQUA, el estudio pretende también que las cepas identificadas sean bioatrapadas en microcápsulas para su uso como biocontroladores. “Con ello se pretende ofrecer a la industria de alimentos, en particular a la industria procesadora de salmón, una herramienta adicional efectiva para inhibir o destruir a L. monocytogenes , reduciéndose el uso de productos químicos que en la actualidad se utilizan”, agrega la información.

Asimismo, se dijo que la hipótesis del proyecto postula que las bacterias ácido lácticas (BAL) o sus productos antagonistas previenen el desarrollo de L. monocytogenes en las superficies de trabajo y los alimentos. “Lo novedoso es la aplicabilidad de las BAL o sus productos en la industria del salmón y que puede expandirse para otros alimentos. Para cumplir con los objetivos del proyecto, se deben identificar los puntos críticos de contaminación con L. monocytogenes en la planta procesadora, para lo cual se cuenta con el apoyo de Salmones Multiexport, la quinta empresa en volumen de productos exportados”.

El proyecto apuesta a que L. monocytogenes puede ser destruida en los sustratos en faenamiento mediante el uso de BAL productoras de bacteriocinas. La propuesta consiste en desarrollar tres nuevos bioinsumos, para ser aplicados en líneas de procesamiento.

Los interesados en obtener mayores informaciones sobre este estudio, lo pueden hacer accediendo al sitio web www.listeriacontrol.cl.

CL.AQUA.CL -CHILE-

MA 27/JUN/2006

https://www.conicyt.cl/fondef/bases/fondef/PROYECTO/04/I/D04I1153.HTML